DBS52_ 040-2019 食品安全地方标准 米豆腐、豌豆凉粉加工小作坊卫生规范
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ID： |
1021E5509F77439C003099049012DCB7 |
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文件大小(MB)： |
0.2 |
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页数： |
12 |
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文件格式： |
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日期： |
2019-12-8 |
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DB52,贵州省地方标准,DBS 52/ 040—2019,食品安全地方标准,米豆腐、豌豆凉粉加工小作坊卫生规范,2019 - 10 - 29 发布 2020 - 04 - 28 实施,贵州省卫生健康委员会 发布,DBS52/ 040—2019,I,目 次,前言.. II,1 范围 1,2 规范性引用文件.. 1,3 术语和定义 1,4 选址及环境 1,5 设计与布局 2,6 设备与设施 2,7 卫生管理.. 2,8 原辅料要求 3,9 食品安全控制. 3,10 包装与标签.. 3,11 检验.. 3,12 贮存与运输.. 3,13 产品召回管理 4,14 记录.. 4,DBS52/ 040—2019,II,前 言,本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草,请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任,本标准由贵州省分析测试研究院、贵州省流通环节食品安全检验中心提出,本标准由贵州省卫生健康委员会归口,本标准起草单位：贵州省分析测试研究院、贵州省流通环节食品安全检验中心,本标准主要起草人：杨春萍、申鹰、马凯、李占彬、袁健、许锡娟、周红、杨昌彪、刘海林、张飞、,谭波、朱雪铜、黄坤宁、黎成雪、李雨鑫、龙昭航、陈德琴、陈秋先、简银池、周秀娟、龙立莉、潘玉,DBS52/ 040—2019,1,食品安全地方标准,米豆腐、豌豆凉粉加工小作坊卫生规范,1 范围,本标准规定了米豆腐、豌豆凉粉加工小作坊卫生规范的术语和定义、选址及环境、设计与布局、设,备与设施、卫生管理、原辅料要求、食品安全控制、包装与标签、检验、贮存和运输、产品召回管理和,记录,本标准适用于贵州境内米豆腐、豌豆凉粉加工小作坊生产管理,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,DBS52/ 030 食品安全地方标准 贵州米豆腐,3 术语和定义,DBS52/ 030中规定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件,3.1,豌豆凉粉,以豌豆为主要原料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序加工制成的制品,3.2,小作坊,具有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模较小、散装或者简易包装的食品生产加工场所,4 选址及环境,4.1 选址,应符合GB 14881中的相关规定,4.2 环境,DBS52/ 040—2019,2,4.2.1 作坊内应清扫干净，不应有积灰、污垢、垃圾等，地面应平整无积水,4.2.2 作坊应与垃圾堆、厕所、畜禽圈、污水等有毒、有害污染源保持安全距离，保证不受污染,5 设计与布局,5.1 作坊面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全,生产要求,5.2 作坊的布局应易于安全生产操作、维修、清扫或消毒,5.3 作坊的顶棚、门、窗等建筑材料应结实牢固，不易损坏、脱落,6 设备与设施,6.1 设备与设施应与生产能力相适应，满足操作和安全生产要求,6.2 食品加工用水应符合GB 5749 的规定,6.3 金属设备与设施应符合相关食品安全管理要求,6.4 塑料设备与设施应符合相关食品安全管理要求,6.5 作坊内应有相应的防鼠、蚊、蝇、虫害等侵入的设施,7 卫生管理,7.1 场所及设施卫生管理,7.1.1 加工场所内不得存放与米豆腐、豌豆凉粉加工无关的物品,7.1.2 各岗位相关人员按规定开展清洁工作，加工场所内环境、加工台面、货架等应保持清洁,7.1.3 应及时对加工场所及设施进行维护保养，地面、墙面、顶棚等有破损时应及时修补,7.1.4 废弃物至少每天清除一次，清除后的容器应及时清洗。废弃物放置场所不得有不良气味或有害,气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面及地面,7.2 设备、工具和容器卫生管理,7.2.1 直接与食品接触的设备、工具和容器使用后应及时清洁，必要时还应进行消毒。生、熟料的工,器具应分开使用。清洁消毒前后的设备、工具和容器应分开放置并妥善保管，避免交叉污染。盛装、分,送未经包装食品的容器应专用，并采取加盖等必要的防护措施,7.2.2 清洁消毒时应注意防止污染食品及食品接触面。清洁消毒后应用流动水冲去设备、工具和容器,表面的洗消剂残留,7.3 虫害控制,7.3.1 加工场所应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生,7.3.2 加工场所及库房应采取安装纱帘、纱网、灭蝇灯、防鼠板等有效措施防止虫害的侵入。加工场,所内若发现有虫害时，应追查其来源，消除隐患,7.4 加工人员健康管理与卫生要求,7.4.1 加工人员应取得健康体检证明后方可上岗,7.4.2 加工人员上岗前应进行食品安全卫生知识培训,DBS52/ 040—2019,3,7.4.3 加工人员进入加工区域前应穿戴洁净的工作衣、帽。在操作前应洗净手部，手部受到污染后应,及时洗手。使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，或从事与米豆腐、豌豆凉粉加工无关的其他活动,后，再次从事与米豆腐、豌豆凉粉加工相关活动前应洗手消毒,7.4.4 不得在加工区域内有吸烟、吐痰、梳头、饮食或其他可能污染米豆腐、豌豆凉粉的原辅料及成,品的行为,8 原辅料要求,8.1 大米、豌豆应符合相应的食品安全标准要求,8.2 食品添加剂应符合GB 2760 及相关规定,8.3 其……
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